酸菜发酵过程中，微生物的多样性与风味形成的关系
在探讨酸菜这一传统发酵食品时，一个引人入胜的议题是其发酵过程中微生物的多样性与最终风味形成之间的微妙关系，酸菜的制作，实质上是乳酸菌等微生物在低pH环境下进行代谢活动的过程，这些微生物通过分解大白菜中的糖分产生乳酸，赋予酸菜独特的风味和质地...
在探讨酸菜这一传统发酵食品时，一个引人入胜的议题是其发酵过程中微生物的多样性与最终风味形成之间的微妙关系，酸菜的制作，实质上是乳酸菌等微生物在低pH环境下进行代谢活动的过程，这些微生物通过分解大白菜中的糖分产生乳酸，赋予酸菜独特的风味和质地...