腐乳之谜，传统发酵食品的现代科学解读
在探讨中国传统美食的瑰宝——腐乳时，一个引人深思的问题浮出水面：是什么让腐乳在长时间的发酵过程中，从一块普通的豆腐转变为风味独特、营养丰富的“东方奶酪”？腐乳的独特之处，在于其复杂的微生物发酵过程，这一过程，是多种微生物共同作用的结果，其中...
在探讨中国传统美食的瑰宝——腐乳时，一个引人深思的问题浮出水面：是什么让腐乳在长时间的发酵过程中，从一块普通的豆腐转变为风味独特、营养丰富的“东方奶酪”？腐乳的独特之处，在于其复杂的微生物发酵过程，这一过程，是多种微生物共同作用的结果，其中...