巧克力，为何纯度越高，味道反而更苦涩？
在巧克力爱好者的世界里，常常流传着一种说法：纯度越高的巧克力，其味道越苦涩，这一现象背后，实则蕴含着丰富的化学与感官知识。要理解这一点，需从巧克力的成分说起，巧克力主要由可可脂、可可固形物和糖组成，其中可可固形物（包括可可碱、咖啡因和多种酚...
苦涩味道
巧克力，为何纯度越高，味道反而更苦涩？
在探讨巧克力的世界中，一个常被误解的现象是：随着巧克力纯度的增加，其味道似乎变得更加苦涩，这背后，隐藏着巧克力的化学成分与感官体验的复杂关系。关键词解析： 巧克力纯度通常指可可固形物含量，即巧克力中可可粉、可可脂及其他固体成分的比例，高纯度...