芥末酱，从调味品到健康食品的跨界之旅

芥末酱，这个看似简单的调味品，其实蕴含着丰富的科学和健康知识，你是否想过，为什么在吃寿司时，搭配芥末酱能瞬间提升口感？这不仅仅是因为其独特的辛辣和香气，更在于它所含有的特殊成分——芥子油。

芥子油在接触唾液后，会转化为具有刺激性的异硫氰酸盐，这种物质不仅能够促进消化液分泌，增加食欲，还具有一定的杀菌作用，芥末酱中还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、钾、铁等，对维持人体健康有着积极作用。

你是否知道，过量食用芥末酱也可能带来一些负面影响？如刺激胃肠道黏膜、引起烧心等不适感，在享受芥末酱带来的美味时，也需注意适量食用。

芥末酱不仅是一种美味的调味品，更是一种具有健康益处的食品，在享受美食的同时，我们也要学会科学地选择和食用，让芥末酱成为我们健康饮食的一部分。